Hazırlanışı:
Sıkmamız için; ilk önce hamuru hazırlayalım. Hamur yoğurma kabına suyu ve tuzu koyup karıştıralım. Yavaş yavaş unu ilave edip yoğuralım. Hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olacak. Üzerini kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakalım.
Biz diğer yanda iç harcını hazırlayalım. Soğanı ince piyazlık doğrayalım.
Tavaya zeytinyağını koyalım. Soğanı ilave edip pembeleşene dek kavuralım. Baharatları atalım. Pulbiber ve tuz miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Çökeleği ilave edip karıştıralım. Ocağın altını kapatalım.
Dinlenen hamuru un serptiğimiz açma masasına koyup rulo yapalım. 12 eşit parçaya keselim. Ben küçük tercih ettim isteyen sayıyı azaltıp daha büyük yapabilir. Yuvarlayıp bezeler yapalım. Kurumaması için üzerini örtelim.
Tavayı ısıtıp orta ateşte yakalım. Çok kısık olmasın. Hamurları unlayarak çevire çevire pasta tabağı kadar büyütelim. Tavaya koyalım. Kabarcıklar çıkmaya başlayınca hemen çevirelim. Tekrar kabarınca yine çevirelim.
Pişince ocaktan alıp tereyağı ile yağlayalım. Kenarına iç harçtan koyalım. Bir tarafını biraz içe büküp sıkı rulo şeklinde saralım. Elimizle sıkıp temiz bir bez arasına koyup saralım. Bitene kadar aynı işlemi yapalım.
İsteyen tereyağı ile yağladıktan sonra tulum peyniri veya beyaz peynir koyabilir. Soğan sevmeyenler için bende birkaç tanesini peynirli yaptım. Sıkmalar hazır.
