Hazırlanışı
Hamsileri temizleyin:
Hamsilerin kafalarını koparıp içlerini çıkarın. Bol suyla güzelce yıkadıktan sonra süzgece alıp fazla suyunun akmasını bekleyin.
Tuzlama:
Suyu süzülen hamsileri geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu serpip hafifçe karıştırarak tüm balıkların tuzu eşit şekilde almasını sağlayın.
Mısır ununa bulayın:
Ayrı bir tabağa mısır ununu dökün. Hamsileri tek tek veya avuç içinde küçük gruplar halinde una iyice bulayın. Unun tüm yüzeye yapışması kızarınca daha çıtır olmasını sağlar.
Tavayı hazırlayın:
Bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve fırça ya da peçete yardımıyla her yerine ince bir tabaka halinde yayın.
Dizme işlemi:
Unlanmış hamsileri aynı yönde olacak şekilde tavanın kenarından başlayarak sıkı sıkı dizin. Orta kısma geldiğinizde balıkları daireyi tamamlayacak şekilde yerleştirin.
Pişirme – İlk yüz:
Tavanızı yüksek ateşe alarak balıkları yaklaşık 7–8 dakika pişirin. Tavaya göre tüm balıkları tek seferde yapabilir veya porsiyonluk şekilde birkaç turda pişirebilirsiniz.
Çevirme:
Alt kısmı kızaran hamsilerin üzerine düz bir kapak yerleştirin. Tavayı ters çevirerek fazla yağı bir kaba süzdürün. Ardından balıkları tekrar tavaya kaydırın.
Pişirme – İkinci yüz:
Süzdürdüğünüz yağı balıkların üzerine gezdirin ve diğer yüzünü de kızarana kadar pişirin.
