Yapılışı
Şerbeti hazırlama:
Küçük bir tencereye şekeri ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. Birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın.
Sütü ısıtma:
Bir başka tencerede sütü ocağa koyup ısınmasını sağlayın. Kaynama noktasına gelmesi yeterlidir.
İrmiği kavurma:
Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Yağ kızınca fıstık kullanacaksanız önce onları ekleyip hafifçe kavurun. Ardından irmiği ilave edin.
Orta ateşte, irmik altın rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.
Şerbeti ekleme:
Kavrulan irmiğin üzerine dikkatlice önce sıcak şerbeti, ardından sıcak sütü yavaş yavaş dökün.
Bu aşamada karışım sıçrayabileceği için tencerenin kapağını yanınızda bulundurun ve ilk buhar patlaması geçene kadar kapağı kısa süre kapalı tutun.
Demlendirme:
Kısık ateşte karışım suyunu tamamen çekene kadar nazikçe karıştırın. Helva kıvam aldıktan sonra ocaktan alın, kapağını kapatıp 10–15 dakika dinlendirin.
Servis:
Demlenen helvayı güzelce karıştırıp sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
