Tam kıvamında, kütür kütür ve tam tutan bir karışık turşu tarifi için genellikle şu temel malzemeler ve adımlar önerilmektedir:
Temel Malzemeler (Örnek 5 litrelik bir kavanoz için):
Sebzeler: İstediğiniz çeşit ve miktarda (kornişon, lahana, havuç, yeşil biber, acur, yeşil domates vb.)
Sarımsak: 1-2 baş (dişlerine ayrılmış)
Nohut: 5-10 adet (kavanozun dibine konulur, fermantasyona yardımcı olur)
Maydanoz: Bir tutam (en üste kapatmak için)
Turşu Suyu (Salamura) Malzemeleri (5 litrelik kavanoza yetecek tahmini ölçüler):
Su: Yaklaşık 3-3.5 litre (İçme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su)
Kaya Tuzu (iri tuz): Yaklaşık 240 gram (5 litre için yaklaşık 1 su bardağı silme, veya litre başına ortalama 80 gram)
Üzüm Sirkesi: Yaklaşık 300 ml (5 litre için yaklaşık 1,5 su bardağı)
Şeker: 1 tepeleme yemek kaşığı (kıtır kalmasına yardımcı olur)
Limon Tuzu (isteğe bağlı): 1 çay kaşığı silme
Yapılışı:
Salamura Suyu Hazırlığı: Suyu bir kaba alın. Kaya tuzunu, sirkeyi ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Tuz tamamen erimeli. Bu karışım iyice soğumalıdır, asla sıcak ya da ılık su kullanılmamalıdır.
Sebzelerin Hazırlanması: Turşuluk sebzeleri yıkayın ve büyüklüklerine göre doğrayın veya bütün bırakın. Kornişonların uçlarını kesebilirsiniz.
Kavanozun Doldurulması: Temizlenmiş cam kavanozun dibine nohutları ve birkaç diş sarımsağı koyun.
Sebzeleri Dizme: Sebzeleri kavanoza sıkıca ve aralık kalmayacak şekilde kat kat dizin. Araya ve katmanların arasına sarımsak serpiştirin. (Sıkı dizmek, sebzelerin yüzeye çıkıp hava almasını engeller.)
Salamurayı Ekleme: Hazırladığınız ve soğumuş olan salamura suyunu sebzelerin üzerini tamamen geçecek şekilde kavanoza doldurun.
Kapatma: En üste bir tutam maydanoz veya kereviz sapı koyarak sebzelerin yüzeye çıkmasını engelleyebilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Bekletme: Turşuyu güneş görmeyen, serin bir yerde muhafaza edin. Turşunuzun çeşidine ve ortam sıcaklığına bağlı olarak 15 gün ile 4 hafta arasında olgunlaşacaktır. Rengi döndüğünde ve tadına bakarak istediğiniz kıvama geldiğinde turşunuz hazırdır.
